A latin glutén („cola”), glutén ismert egy ragacsos anyag, amely lehetővé teszi egy dolog, hogy csatlakozzanak egy másik. Ez is egy glikoprotein, amely megtalálható, valamint a keményítő, a magok különböző gabonafélék.
Ez a fehérje gluteninből és gliadinból áll, amelyek a búzafehérjék 80% -át képviselik. Ez búza-, zab-, árpa- és rozslisztből nyerhető keményítő-mosási eljárással. A tésztát liszttel és vízzel készítjük, és bő vízzel mossuk. Ha nem használják fel élelmiszeripari célokra, a folyamat sóoldatokkal hajtható végre.
Főzve a glutén szilárd állagot biztosít. A fermentációs gázok a tészta belsejében maradnak, lehetővé téve az emelkedést. A főzés befejezése után a glutén koaguláció megakadályozza, hogy a zsemle süllyedhessen. A glutén ezért biztosítja a tészta és a kenyér rugalmasságát.
Fontos szem előtt tartani, hogy a glutén sok ember számára káros, mivel a különböző betegségekkel összefügg. A Celiacsok nem tolerálják a glutént, ami arra készteti őket, hogy ettől a fehérjétől mentes étrendet tartson. Glutén fogyasztása esetén (például kenyéren keresztül) ez az anyag károsítja a vékonybél nyálkahártyáját és megakadályozza a normál emésztést. A herpetiformis dermatitis és az autizmus egyéb rendellenességek, amelyek glutamintalan étrendet igényelhetnek. Az autisták esetében úgy gondolják, hogy a gluténnek opiát hatása van.
A kukorica, a cirok, a barna rizs és a quinoa a gluténmentes gabonafélék; Más szavakkal, összetételükben nem tartalmazzák ezt az elemet.
Fontos megjegyezni, hogy az dietetikusok azt javasolják, hogy a teljes kiőrlésű lisztet olyan élelmezési ételek készítéséhez használják, amelyek keményítő nélküliek, de tartalmaznak a kiegyensúlyozott étrendhez szükséges rostot.
Hogy kapsz glutént?
Az utóbbi években a glutén elengedhetetlen elemré vált a konyhában. Különösen vegetáriánus étrendben használják, amelyben a hús egyik fő pótlására használják.
Mivel ez egy tiszta fehérje, a glutén nem tartalmaz szénhidrátokat, ezért ideális a diétás ételek elkészítéséhez.
Ennek előállításához olyan élelmiszereket használnak, mint a búzaliszt, mint például a búzaliszt, és egy tisztítási folyamat során ezt az anyagot elválasztják a többi részétől. Ez az eljárás rendkívül egyszerű, így iparilag vagy otthon is elvégezhető. Ily módon megvásárolhatunk egy zsák glutént (amelyet már elválasztottak a liszt többi részétől) bármely gyógynövény- vagy bioüzletben. És otthon is megszerezhetjük, búzalisztből kiindulva.
Ezzel a tésztával készíthetünk ételeket celiacsoknak, vagy akár fantasztikus recepteket is felvihetünk az asztalon lévő hús helyett.
Az egyik nagy előnye, amelyet a tudományos felfedezések lehetővé tesznek, az, hogy elősegítsük az etikus élet biztosítását, anélkül, hogy más egyének bántalmazása lenne boldog és egészséges. Vegetáriánus étkezés minden bizonnyal nagyszerű lehetőség az ideális etika eléréséhez. Ezért minden ízléses, lédús textúrájú étel elkészítése minden, a jó konyhával foglalkozó szenvedély célja. A glutén lehetővé teszi számunkra, hogy különféle ételeket készítsünk anélkül, hogy más állatok kizsákmányolása érdekében kellene élnünk.